材 料：

筍丁…………1杯
青椒丁………1/3杯
素火腿丁……半杯
胡蘿蔔丁……1/3杯

調味料：

鹽……………半小匙
糖……………1匙
辣椒粉………半小匙
水……………1/3杯

作 法：
1.鍋內燒熱2大匙油，先爆香素火腿丁和胡蘿蔔丁，加入少許水及筍丁。
2.再將剩餘的水加入煮滾，待水稍收乾時加入調味料拌勻，
3.將青椒加入快炒數下即可。

　此道菜可以用來炒飯。

材 料：

蕃茄…………3個
嫩豆包………半塊
奶水…………半杯
麵粉…………1/4杯
　

調味料：

鹽……………1匙半
糖……………2匙
蕃茄醬………少許
太白粉水……少許

作 法：
1.將蕃茄洗淨之後，用刀在皮上輕輕劃個十字，用煮開的水將蕃茄稍川燙約30秒鐘到1分鐘後撈起，將外層的皮剝掉。其中兩個切大塊放入果汁機和奶水一起打成汁備用，另一個切成薄片狀。
2.嫩豆包和1/4杯麵粉加一點鹽和糖，用手揉碎並拌均勻之後，入油鍋內煎成一金黃色的圓餅片，撈起放入盤中備用。
3.將打好的蕃茄汁倒入鍋中煮滾，並加入少許蕃茄醬，再將剩餘的調味料放入拌勻，待煮滾之後芶芡，將湯汁淋在盤上，再將切好成薄片的蕃茄依序放在上面即可。

　嫩豆包也是豆包的一種，但不是一小塊一小塊的而是整大塊的，比一般豆包細嫩。

材 料：

豆芽菜………半斤
小黃瓜絲……半杯
大冬菇………10朵
薑絲…………1大匙

調味料：

鹽……………2小匙
醬油…………1大匙
油……………1杯
太白粉………4大匙
烏醋…………1匙
糖……………2大匙
調味酒………少許
香油…………1匙
　

作 法：
1.將大冬菇泡軟洗淨後，用剪刀剪成粗長條，每5公分剪成一小段，再用1小匙鹽、半大匙醬油、1大匙糖、香油醃約20分鐘備用。
2.將豆芽菜摘掉頭尾，洗淨瀝乾。
3.鍋內入油1杯燒熱，將醃好的香菇條沾裹太白粉炸至呈金黃色較酥脆，撈起瀝油備用。
4.鍋內留油約2大湯匙燒熱後，將薑絲、豆芽菜、小黃瓜絲大火快炒數下之後，將其餘的調味料一一放入鍋內拌炒，再將香菇脆條倒入拌炒均勻即可關火盛盤。
　

材 料：

綠花椰菜………半棵
白花椰菜………半棵
素肉燥…………半罐

調味料：

咖哩粉…………2大匙
黑胡椒粉………1匙
素肉燥…………半罐
水………………2/3杯
醬油……………半大匙

作 法：
1.將白、綠花椰菜切成小朵並洗淨備用。
2.鍋內入油約2大匙，將花椰菜倒入快炒數下。
3.將咖哩粉加入炒均勻，再將醬油、黑胡椒粉、
水等一一加入煮滾，再將罐裝素肉燥倒入拌炒均勻即可。

　此道菜也可加點椰漿奶或少許奶水，可增加色澤及口感。

材 料：

紅、白蒟蒻片…1杯
筍片……………1杯
小黃瓜…………2條
素羊肉…………適量
素火腿…………適量

調味料：

鹽………………半小匙
糖………………1小匙
酒………………1匙
醬油……………1大匙

作 法：
1.素羊肉、素火腿切成小塊，小黃瓜切粗絲。
2.鍋內燒熱2大匙油，將素羊肉和素火腿放入鍋中略炒，加入醬油爆香之後再放入筍片和蒟蒻片拌炒均勻。
3.加調味料並倒入約1/3杯的水煮滾。
4.加入小黃瓜絲快炒數下即可。

　喜食辣味者可加辣椒醬或辣椒同炒。