香積素食譜（選錄）
釋覺達 著
材料 腰果100公克，竹笙2條，紅蘿蔔20公克，甜豆150公克，玉米筍數條。
調味料 鹽半茶匙，糖適量，素蠔油一大匙，油一大匙。
作法 １．腰果炸過，紅蘿蔔切片，玉米筍切斜片。 ２．玉米筍、甜豆、紅蘿蔔，用熱水燙一下。 ３．起油鍋先略炒甜豆，再續放玉米筍、紅蘿蔔，加調味料拌炒兩分鐘後，再加入腰果拌勻即可。
材料 河粉、紫菜皮、素火腿、紅蘿蔔、小黃瓜、素烏魚子（乳酪製）、菜酥、沙拉醬、沙拉油各適量。
作法 １．將素火腿、紅蘿蔔、小黃瓜、素烏魚子切細條，用油稍微炒一下，取出鍋中放涼。 ２．紫菜鋪放在河粉上，再放入素火腿、紅蘿蔔、小黃瓜、素烏魚子、菜酥，塗上沙拉醬捲好。 ３．切成小段排放於盤子上即可。
材料 花菜一顆，香菇數朵，素排骨半包（泡軟），毛豆少許，紅蘿蔔半條，辣椒半條。
調味料 麵粉兩大匙、椰漿1/2杯、素食咖哩粉一大匙，鹽、糖、胡椒粉各適量。
作法 １．花菜洗淨切小朵、香菇泡軟切大丁、紅蘿蔔切小塊、辣椒切片。 ２．鍋中放油炒香香菇，再放入四杯水煮花菜、紅蘿蔔至軟，並加入素排骨、毛豆。 ３．另一鍋炒麵粉及咖哩粉，待香味溢出，將煮軟的花菜、紅蘿蔔、素排骨、毛豆及香菇等倒入鍋中續煮數分鐘，最後加入其它調味料略炒即可。
材料 絲瓜一條，油條一條，薑絲少許。
調味料 麻油一匙，鹽、糖各適量。
作法 １．絲瓜去皮對切成半，再切成小塊狀。 ２．油條撕小塊狀。 ３．熱鍋放入麻油，待油沸先倒入薑絲，再放絲瓜翻炒，加鹽、糖及少許水，蓋鍋燜煮一下，再加入油條略炒幾下，即可盛起。
材料 金針筍一包約１５０公克，薑絲少許，香菇數朵，素火腿５０公克。 調味料 油１匙，鹽半匙，糖少許。
作法 1．金針筍切斜片，香菇泡開切絲，素火腿切絲。 2．鍋裏入油，將薑絲、香菇、素火腿爆香，再加入金針筍，用大火翻炒數下，加入調味料即可。
材料 大朵乾香菇約二十朵，炒熟鹹花生適量，玉米粉，香菜數株。 調味料
油膏、糖、烏醋、香油、五香粉、鹽各適量。
作法 １．取兩碗水置於一容器內，加入以上調味料拌勻，香菇放入浸泡，待入味後，撈起瀝乾切絲。 ２．將香菇絲沾上玉米粉油炸，待炸酥後撈起，與炒熟的鹹花生拌勻，灑上香油即可。
材料 萵苣、紫菜皮、苜蓿芽、豌豆芽、白山藥、蘋果、糖粉、花生粉、芝麻、沙拉醬各適量。
作法
１．先將蘋果、白山藥削皮，切成細條備用。 ２．將苜蓿芽、豌豆芽、萵苣洗好晾乾。 ３．將萵苣鋪放在紫菜皮上，再放苜蓿、豌豆芽、蘋果、白山藥，洒上糖粉、花生粉、芝麻，最後塗上沙拉捲好，再斜切成三角形即可排上盤中。
１．甘蔗筍洗淨切段（不切也可也可），紅辣椒切斜片、素香菇雞切小塊。 ２．鍋裏入油，爆炒香菇、素香菇雞、紅辣椒，再放入蔗筍拌炒，加水二大碗，入調味料，蓋鍋用大火煮沸，再改為小火燜煮約20分鐘，待湯汁少時，即可盛起。
材料
茭白筍200公克，紅蘿蔔50公克，素腰花100公克，醬筍2塊，九層塔若干。 調味料 油、鹽１茶匙，糖少許。
作法 １．將茭白筍、紅蘿蔔切滾刀片，醬筍撕碎。 ２．鍋入油，先放醬筍炒一會兒，再加入其他材料等炒熟後，再放調味料及九層塔翻炒幾下即可。
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