水果慕斯

蛋黃4個　白砂糖100克　鮮奶300cc
鮮奶油200cc　洋菜粉15克或吉利T粉適量　香草粉或香草精少許
蛋糕一片（戚風蛋糕製成待涼後，用鋸齒刀切取底部約4公分厚）
水果：奇異果、鳳梨洗淨去皮切丁、香蕉去皮切片、紅紫葡萄以開水洗淨備用

作法

1. 蛋黃用打蛋器打散，加入白砂糖打至泛白。
2. 鮮奶以小火溫熱至80℃，熄火後慢慢加入1料。
3. 2用濾網過濾後，以小火加熱至呈泥狀，勿使其滾沸。
4. 依序加入少許冷開水、洋菜粉及香草粉拌成泥。
5. 鮮奶油打至六成鬆發加入4料拌勻後，倒入已鋪蛋糕作底之模
　 型內冷卻。
6. 鋪上水果丁(奇異果丁、鳳梨丁、紅白葡萄、香蕉片等……)。
7. 洋菜粉用水泡開，加熱溶解後稍微冷卻，即成凍膠，塗在6上即成。

奶油乳酪雪糕

材料

鮮奶油300cc 鮮奶150克 奶油乳酪(cheese cream)150克
玉米粉50克 水120cc 細砂糖80克 果凍粉40克
作法
1.奶油乳酪先隔水融化後加入鮮奶、鮮奶油、細砂糖。
2.水120cc中加入果凍粉、玉米粉一起拌勻。
3.將1料置於容器中，於爐上以小火煮開。
4.加入2料拌勻，煮至濃稠狀熄火，倒入模型裡待涼。
5.雪糕涼後切塊，撒上椰子粉即可食用。

荷花酥

材料

油皮
中筋麵粉200克　白油70克　白砂糖少許　溫開水200cc
油酥
低筋麵粉300克　白油150克
內餡
白豆沙適量　奶油少許　另:沙拉油適量
作法
1.油皮：中筋麵粉分次加入白油、白砂糖、溫開水拌勻後，醒(靜置於溫暖的地方)30分鐘。
2.油酥：低筋麵粉與白油拌勻。
3.油皮包油酥， 成長方型再捲起，共二次，分成30等份。
3.白豆沙與奶油搓勻包入油皮酥中，面上對角平均劃三刀。
4.油鍋入適量沙拉油，炸酥即呈六瓣，略呈黃即可起鍋(不宜炸得太黃)。

銅鑼燒

材料

紅豆半斤　水1杯　洋菜粉1包（約15克）　白砂糖適量　
全蛋5個 糖粉300克　香草粉2克　蜂蜜30克　
小蘇打7克　泡打粉7克 低筋麵粉300克　沙拉油100克
高筋麵粉100克　　奶油30克(隔水融化) 鮮奶100cc

作法
1.紅豆洗淨先以電鍋煮熟，再加入水1杯、洋菜粉1包、白砂糖適量拌勻。
2.全蛋打至乳白色，陸續加入糖粉、小蘇打、蜂蜜、泡打粉、低筋麵粉、高筋麵粉、沙拉油、鮮奶拌勻後醒(放置勿動)約30分鐘以備製皮，材料才會均勻。
3.平底鍋底刷上一層奶油（可用吸油紙沾奶油塗勻），取一湯匙量 麵糊（湯匙大小不拘）煎至呈金黃色，至裡面糊氣泡消失至乾即可翻面，略煎即可。
4.在一片烤好的銅鑼燒皮抹上適量的1紅豆餡，再用另一片蓋上即成。
　

杏仁瓦片

材料

糖粉160克　低筋麵粉50克　玉米粉10克　蛋白80克
全蛋120克　奶油40克　脫皮杏仁片300克
作法
1.蛋白加糖粉、低筋麵粉、玉米粉攪拌均勻至糖融化，但不要打發。
2.加入隔水加熱已融的奶油拌勻，亦勿打發（若打發會有孔）。
3.全部材料隔水加熱至攝氏70度。
4.將麵糊液用篩勺篩過。
5.將300克的脫皮杏仁片加入麵糊內輕輕拌幾下使杏仁片上沾滿麵糊。
6.置入烤盤上以叉子鋪平。
7.放入烤箱內用攝氏150度烘烤約20-25分鐘，呈金黃色即可。